Quinoa

Drobná kulovitá zrna, která připomínají jáhly nebo kuskus, jsou semeny rostliny chenopodium quinoa, kterou česky nazýváme merlík čilský.

Quinoa. Za exotickým názvem se skrývá tradiční jihoamerická plodina. Obsahuje velké množství hodnotných výživových látek. Její uplatnění v kuchyni je velmi široké, velmi vhodná pro vegetariány, ale nejen pro ně.

Přestože vzhled rostliny i způsob použití semen svádí k zařazení mezi obiloviny, ve skutečnosti se jedná o pseudoobilovinu. Podobně jako z pohanky nebo amarantu z ní lze získat mouku, ale botanicky nepatří do čeledi lipnicovitých mezi klasické obiloviny. Výhodou pseudoobilovin je, že neobsahují lepek a jsou proto vhodné pro ty, kteří trpí coeliakií.

Quinoa patří mezi výživové „bomby“. Má vysoký obsah bílkovin, (od 12 do 22 procent) a obsahuje i řadou vitamínů – např. beta-karoten, vitamín C, kyselinu listovou, thiamin nebo riboflavin. Je zdrojem i řady minerálů, obsahuje vápník, železo, draslík, zinek nebo hořčík. Díky vláknině je též lehce stravitelná. Výše obsahu všech hodnotných látek u konkrétního typu quinoy záleží na kvalitě půdy a způsobu obhospodařování, proto se vyplatí kupovat quinou v biokvalitě.